phpのダウングレード方法について

既存のphpを全て削除してからバージョン指定してインストールする方法になると思います。

自己責任でお願いします。

# yum remove kusanagi*

このような感じでしょうね。
kusanagiと付く物は削除されます。

自分の意図するバージョンをインストールしようとしても、依存関係でインストール出来ない場合も
あることをご理解ください。

今回の場合はPHPですが、Apache等の場合は依存関係で古いバージョンに戻ればい場合もありま
す。
何度も申し上げますが、自己責任でお願いします。