Reply To: PHP 5.6.31から、php7へのバージョンアップが効かない

php-fpm で動作するバージョンと、コマンドラインでのPHPは別物です。

コマンドラインでは、php7 コマンドになるので、php7 -v とすると、php7 のバージョンを確認できます。
php-fpm がどのバージョンで動作しているかは

kusanagi status

もしくは、phpinfo 関数で確認してみてください。